Recettes végétaliennes

Les recettes sont données pour quatre personnes environ, ou pour deux personnes en plats uniques. Mais elles sont très simples et les proportions n'y ont pas une importance scientifique : tout dépend de l'appétit et des goûts, et adapter une recette à ses envies et possibilités fait partie du plaisir de la cuisine.

Plats froids

Belle salade de fête

Disposer des feuilles de laitue sur un grand plat. Recouvrir de petits morceaux d'avocat et de melon, selon saison et couleur souhaitée : le melon classique mêle son ton orange au vert, le melon gaïa ajoute une nouvelle nuance de vert. Saupoudrer de graines de sésame et arroser légèrement d'une petite vinaigrette.

Fondue à l'houmos

Avoir pour chaque convive un petit bol d'houmos (purée de pois chiches. Éviter les boîtes de conserve au goût de brûlé systématique et se méfier des produits vendus en supermarchés qui contiennent souvent du fromage blanc ! Préférer l'houmos vendu en diététique, ou cuisiné maison) où il trempera des champignons crus, des morceaux d'ananas, des feuilles d'une salade un peu dure (scarole...).

Artichauts en vinaigrette ou artichauts Lulu

Nettoyer les artichauts et les mettre à bouillir trois quart d'heure ou une heure. Égoutter et servir avec une vinaigrette aillée.

Grosse salade

Mélanger des pommes de terre en salade (épluchées ou non), du tofu, des échalotes, des haricots blancs et/ou lentilles (en boîte ou non) et des pissenlits coupés en morceaux. Ajouter herbes, épices, graines à volonté.

Taboulé

Mélanger 250 g de semoule pour couscous grain moyen avec le jus de quatre citrons ou d'une association d'agrumes (un pamplemousse blanc, un pamplemousse rosé, deux citrons), au moins deux légumes (tomates, poivrons, fenouil, oignons, courgettes ébouillantées...), des raisins secs à profusion, au moins deux aromates (cerfeuil, estragon, échalotes, noix de cajou, amandes...) et au moins cinq cuillers à soupe d'huile d'olive. Laisser gonfler quatre à cinq heures en tournant régulièrement et en ajoutant éventuellement de l'huile d'olive.

Caponata

Faire revenir des aubergines coupées en dés dans de l'huile. Quand elles sont dorées, les mettre à égoutter dans une passoire et faire revenir dans la poêle des poivrons en dés (de différentes couleurs si possible). Les égoutter et les remplacer par des oignons émincés. Quand les oignons blondissent et fondent, ajouter des tomates en morceaux et une branche de céleri débitée. Cuire en surveillant jusqu'à évaporation du jus des tomates. Ajouter les aubergines et poivrons, une bonne  poignée de câpres, des olives vertes dénoyautées et un demi-verre de bon vinaigre de vin. Poivrer, couvrir et laisser mijoter doucement un petit quart d'heure. Laisser refroidir puis faire reposer un moment au réfrigérateur.

Courgettes en salade

Laver des courgettes sans les éplucher. Les plonger entières dans de l'eau bouillante quelques minutes. Les mettre à refroidir et sécher. Les couper en rondelles. Ajouter jus de citron, poivre, huile, menthe fraîche, mie de pain frite.

Choucroute en salade

Acheter un bocal de choucroute au naturel (attention, beaucoup ont du saindoux, de la graisse d'oie...) ou de la choucroute fraîche, et servez la avec des pruneaux, des dés de pommes acidulées, des cerneaux de noix, des dés de tofu, de la ciboulette et une bonne vinaigrette à l'huile de noix.

Safsouf turc

Ajouter à du boulghour trois fois son volume d'eau, amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation. Y mélanger une boîte de pois chiches pelés. Passer le tout au moulin à légumes. Ajouter doucement en tournant  de l'huile d'olive et le jus d'un citron. Mettre une heure au réfrigérateur. Servir avec des olives noires et du persil et éventuellement des piments.

Un pâté végétal

Faire rissoler 500g de champignons, 500g d'oignons émincés et 200g de tofu dans 40 à 50cl d'huile pendant une demi-heure. Pendant ce temps faire ramollir une baguette de pain sèche émiettée et écrasée dans de l'eau chaude. Mélanger ensuite la préparation et le pain avec 100g de levure de bière et 100 à 200g de lentilles cuites ou en boîte. Assaisonner selon goût. Si le mélange est trop sec, rajouter de l'huile. S'il est trop liquide, rajouter de la levure ou de la maïzena. Peut se préparer 24 à 48 heures à l'avance.