L'Interdit

Pain, sandwichs, biscuits...

Pain

Mélanger 250g de farine blanche et 250g de farine complète. Ajouter une pincée de sel ou de gomasio et des cerneaux de noix déchiquetés. Faire un puits au milieu de la préparation. Y verser un sachet de levure de boulanger et 350 ml d'eau chaude (mais pas brûlante). Agiter la levure dans l'eau puis gagner les bords du puits et finir par tout mélanger et pétrir pendant environ un quart d'heure. Il faut obtenir une boule non collante. La laisser reposer une heure trente sous un torchon sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé graissée à la margarine végétale. Préchauffer un four à gaz dix minutes, enfourner le pain pour 25 à 30 minutes thermostat 7. Au sortir du four, le laisser refroidir sur une grille, protégé d'un torchon.

Idées de sandwichs

On peut faire des sandwichs aux crudités, au pâté végétal (maison ou en boîte), à l'houmos, au caviar d'aubergines...

Biscuits maison

Mélanger trois cuillerées à soupe de flocons d'avoine ("quaker") avec une cuillerée à soupe de cassonade et quatre de farine. Ajouter 75 g de margarine végétale et bien mêler. Rouler la pâte et l'aplatir à environ un centimètre d'épaisseur. Découper en petits morceaux. Les parsemer d'amandes effilées. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé graissé à la margarine végétale et cuire à four moyen dix à quinze minutes.

Florentins

Verser 225 g de sucre dans une sauteuse et faire fondre à sec en remuant avec une spatule. Laisser caraméliser doucement sans que cela attache puis ajouter deux cuillerées à soupe de jus de citron en continuant à tourner et quatre ou cinq cuillerées de sirop d'érable. Garder au feu sur un mijoteur et faire chauffer une petite boîte de crème liquide au soja jusqu'à frémissement. La jeter dans le sirop et mélanger à feu doux pour obtenir une crème homogène. Y ajouter : 300 g d'amandes effilées, une cuillerée à soupe de maïzena, 75 g de fruits confits en tout petits morceaux, 75 g d'écorce d'orange confite, 30 g de margarine végétale, toujours en tournant doucement à chaque ingrédient. Verser dans de petits moules individuels graissés à la margarine végétale en ne les remplissant qu'à moitié. Cuire à mi hauteur d'un four préchauffé et réglé sur thermostat 5. La cuisson est finie quand le caramel bouillonne et que les amandes prennent couleur. Sortir du four et laisser refroidir complètement, puis démouler sur des grilles. Faire fondre au bain marie 500 g de chocolat noir travaillé à la spatule pour obtenir une crème bien lisse. Verser une couche de chocolat sur chaque florentin et laisser refroidir.

Si on a réussi cette recette quelque peu compliquée, on peut garder un moment les biscuits dans une boîte en fer.